Собранные корни цикория помещаются в большие деревянные ящики емкостью 2 м3 и хранятся в холодильных камерах до тех пор, пока корни не будут посажены снова. Хранение корней цикория в холодильной камере имеет две цели. На холоде корни яровизируются. Корни переходят от вегетативной фазы к генеративной фазе при воздействии холода. Это физиологическое изменение в корне цикория необходимо для того, чтобы на корне вырос плотный кочанчик. Хранение в камере также необходимо для того, чтобы корни цикория были доступны в любое время года. Выращивание кочанчика занимает всего три недели. Для непрерывного производства необходимо сажать определенное количество корней цикория каждую неделю. Благодаря этому становится возможным круглогодичное культивирование. Для более длительного хранения корни цикория должны быть заморожены при температуре от -1 до -2 °C. Для кратковременного хранения их также можно держать при температуре чуть выше точки замерзания.