Almacenamiento de las raíces

Cultivo

Almacenamiento de las raíces de endivia en cámaras frigoríficas
Las raíces de endivia recolectadas se almacenan en grandes cajas de madera con una capacidad de 2 m3 y se almacenan en cámaras frigoríficas hasta el momento en el que las raíces se vuelven a plantar. El almacenamiento de las raíces de endivia en cámaras frigoríficas tiene dos propósitos. Las raíces son vernalizadas por el frío. Bajo influencia del frío, las raíces pasan de la fase vegetativa a la fase generativa. Este cambio fisiológico en la raíz de la endivia es necesario para que crezca un cogollo de endivia sólido en la raíz de la endivia. Además, el almacenamiento también es necesario para poder disponer de raíces de endivia durante todo el año. El cultivo de la planta solo dura tres semanas. Para poder producir endivia continuamente es necesario plantar una cantidad determinada de raíces de endivia cada semana. De esta manera es posible el cultivo durante todo el año. Si es necesario un almacenamiento más prolongado, las raíces de endivia deben congelarse a -1 o -2 °C. El almacenamiento a corto plazo también se puede hacer justo por encima de cero.
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