As raízes colhidas são armazenadas em grandes caixas de madeira com um conteúdo de 2 m³ e conservadas em armazéns frigoríficos até ao momento de plantação das raízes. O armazenamento das raízes de endívia no armazém frigorífico tem 2 objetivos. As raízes são vernalizadas pelo frio. Sob influência do frio, as raízes passam da fase vegetativa à fase generativa. Esta modificação fisiológica da raiz da endívia é necessária para a formação de uma folhagem firme sobre a raiz. Além disso, o armazenamento também é necessário para fornecer raízes de endívia durante todo o ano. O cultivo da folhagem propriamente dita demora apenas três semanas. Portanto, para produzir de forma contínua, é necessário plantar uma certa quantidade de raízes de endívia todas as semanas. Desta forma, é possível cultivar durante todo o ano. Para uma conservação mais prolongada, as raízes da endívia deverão ser congeladas até -1° ou -2° C. Para uma conservação curta, basta uma temperatura acima do zero.