В семействе цикория мы видим богатую палитру форм и цветов листьев. Например, наряду с распространенным видом цикория с блестящими плотными белыми кочанчиками существуют виды с красными листьями. Форма кочанчика красного цикория варьируется от круглой до вытянутой и заостренной. Красный цикорий особенно подходит для приготовления салатов и для украшения готовых блюд. Он выглядит очень роскошно. Последней новостью в селекции цикория является вид с бело-желтыми зубчатыми листьями, которые не сворачиваются в традиционный кочанчик, а создают открытый кочанчик с привлекательными зубчатыми листьями. Этот вид получил название Barbucine и продается с тщательно подобранной маркетинговой концепцией. Культивирование, обработка и маркетинг все еще находятся в процессе разработки. Выращивание этих особенных видов похоже на выращивание и выгонку цикория, но все же оно представляет собой более сложный процесс.