Dentro de la familia de la cichorium vemos una amplia variación en lo que respecta a las formas y colores de las hojas. Además del tipo de endivia común, con cogollos blancos cerrados brillantes, también hay disponibles tipos con hojas rojas. La forma del cogollo de esta endivia roja varía de redonda a fina y puntiaguda. La endivia roja es particularmente adecuada para ensaladas y como guarnición, y aporta a los platos un toque lujoso. El último desarrollo en la mejora de la endivia es un tipo con una hoja dentada blanca/amarilla que no se cierra como el cogollo tradicional, sino que permanece abierta, creando un cogollo estilizado con atractivas hojas dentadas. Este tipo ha recibido el nombre de Barbucine y se comercializa con un concepto de marketing cuidadosamente seleccionado. El cultivo, procesamiento y comercialización todavía se encuentran en desarrollo. El cultivo de estas especialidades se lleva a cabo de manera similar al cultivo y forzamiento de la endivia común, pero es algo más complicado y no se logra la misma producción por hectárea.