Dentro da família “chicorium” encontramos uma rica variedade de folhas com muitas formas e cores. Além da endívia tradicional, com as suas folhas brancas, luzidias e fechadas, também existem tipos com folhas vermelhas. O formato da cabeça das endívias vermelhas pode ser redondo ou fino e pontiagudo. As folhas vermelhas, com o seu aspeto luxuoso, são particularmente adequadas para saladas e para guarnecer pratos. A mais recente evolução no cultivo de endívias é um tipo de endívia com folha branca/amarela que não se fecha como a endívia tradicional. Este novo tipo de endívia tem uma folhagem alongada e as suas folhas dentadas são bastante chamativas. Este tipo de endívia foi batizada de “barbucine” e comercializada no mercado com um conceito de marketing cuidadosamente selecionado. O cultivo, processamento e marketing desta espécie ainda se encontram em desenvolvimento. O cultivo destas especialidades é efetuado de uma forma comparável ao cultivo e colheita das endívias mas, no entanto, tem um grau de dificuldade superior e uma produtividade por hectare mais reduzida.