سنرى لوحة غنية من أشكال الأوراق و الألوان داخل فصيلة الهندباء. على سبيل المثال، إلى جانب النوع الشائع من الهندباء البرية برؤوسها البيضاء اللامعة المغلقة، سنجد أنواع ذات أوراق حمراء اللون. و يتنوع شكل رأس الهندباء البرية الحمراء هذه بين المستدير إلى النحيل و المدبب. إن الهندباء البرية الحمراء على وجه الخصوص، ملائمة للإستخدام في السلطات و لتزيين الأطعمة و لها مظهر غني للغاية. إن أحدث تطور في استيلاد الهندباء البرية هو نوع له أوراق بيضاء / صفراء ذات أسنان و لا تغلق مثل الرأس التقليدي ولكنها تظل مفتوحة، مما يخلق رأسًا ممتدًا بأوراق مسننة جذابة. لقد تم إعطاء هذا النوع أسم باربوساين Barbucine و يتم تسويقه من خلال فكرة تسويقية مختارة بعناية. و مازالت الزراعة و المعالجة و التسويق في طور التطوير. إن زراعة مثل هذه الأصناف الخاصة مشابهة لزراعة و إجبار إزهار الهندباء البرية، و لكنها أصعب بعض الشيء، و لن يمكنك تحقيق نفس حجم الإنتاح فيما يتعلق بأعداد الرؤوس في الهكتار الواحد.