チコリはキク科に属した二年生草本植物です。二年生植物は、最初の年に草花として成長します。その後、チコリはロゼット形の植物体と長い円筒状の主根を形成します。チコリは自然において冬の間低い温度にさらされ、植物期から生成期に移ります。これは、チコリが二年目に花を咲かせることを意味します。開花した後に死滅します。チコリの栽培で、最初の栽培年は同様に進められます。しかし、秋には根が土から取り除かれ、冷蔵倉庫で保存されます。根は冷蔵倉庫から必要に応じて除去され、3週間の成長周期でこの根にチコリの頭が成長します。