La endivia es una planta herbácea bienal que pertenece a la familia Asteraceae. Una planta bienal crece vegetativamente el primer año, la planta de endivia forma entonces una planta en forma de roseta y una raíz primaria cilíndrica larga. En la naturaleza, esta planta cambia en invierno, bajo la influencia del frío, de la fase vegetativa a la fase generativa. Esto significa que la planta de endivia florecerá en el segundo año. La planta muere después de la floración. Para el cultivo de la endivia, el primer año de crecimiento transcurre de la misma manera. Sin embargo, en otoño las raíces se retiran del suelo y se almacenan en cámaras frigoríficas. Según sea necesario, las raíces se retiran de la refrigeración para permitir que los cogollos de endivia crezcan en estas raíces en ciclos de cultivo de tres semanas.