A endívia é uma planta herbácea bienal pertencente à família das Asteraceae. Uma planta bienal cresce vegetativamente no primeiro ano, a planta da endívia forma uma planta em forma de roseta e uma raiz principal cilíndrica e longa. Na natureza, esta planta, sob influência do frio, passa da fase vegetativa à fase generativa. Isto significa que a planta da endívia floresce no segundo ano. Após o florescimento, a planta morre. Para o cultivo da endívia, o primeiro ano de crescimento ocorre da mesma forma. Em seguida, no outono, as raízes são retiradas do solo e armazenadas em espaços refrigerados. Quando necessário, retiram-se raízes do frio, que são cultivadas em ciclos de cultivo de 3 semanas, formando pequenas folhagens de endívia sobre as raízes.