Большая часть цикория выращивается в Северо-Западной Европе. Здесь люди начали выращивать эту культуру в конце девятнадцатого века благодаря идеальным климатическим условиям данного региона. Цикорию необходим умеренный климат. Рискованно сеять или выкапывать корни в мороз. В Европе посев цикория происходит в мае и июне. На одном гектаре сеют около 300 000 семян, а за лето из них вырастают растения с цилиндрическим корнем диаметром 3-5 см. Именно этот корень нам и нужен: на нем позже вырастет кочанчик цикория. Корни собирают после 140-170 дней роста, с конца сентября до конца ноября. Корни обрезают до длины около 15-16 см и срезают ботву, оставляя 3-5 см над корневой шейкой (здесь находится точка роста, из которой позже будет расти кочанчик цикория). С гектара собирают в среднем от 150 000 до 200 000 корней цикория.