La mayoría de las endivias se cultivan en el noroeste de Europa. Aquí, el cultivo se inició a finales del siglo XIX y, en esta zona, las condiciones climáticas para el crecimiento de las raíces de endivia son óptimas. La endivia requiere un clima templado. Las heladas al sembrar o al arrancar las raíces son un riesgo. En Europa, la endivia se siembra en primavera, en los meses de mayo y junio. Se siembran unas 300.000 semillas por hectárea y durante el verano se desarrolla una planta de endivia con una raíz cilíndrica de 3 a 5 cm de diámetro. Necesitamos esta raíz donde después crecerá el cogollo de endivia. Estas raíces se cultivan desde finales de septiembre hasta finales de noviembre, después de 140 a 170 días de cultivo. Las raíces se recortan hasta obtener una longitud de aproximadamente 15 o 16 cm y conservan un collar de hojas de 3 a 5 cm (estas contienen el punto de crecimiento desde el cual crecerá después el cogollo de endivia). En promedio se cosechan de 150.000 a 200.000 raíces de endivia por hectárea.