西北欧是主要的菊苣种植区。由于该地区具有理想的气候条件，这里的人们从十九世纪末开始种植菊苣。菊苣要求温带气候条件。播种或挖根时出现霜冻是一项风险因素。在欧洲，人们在春季 5 月和 6 月播种菊苣。每公顷田地约播种 30 万粒种子，在夏季，菊苣植物体会长出直径 3-5 厘米的圆柱形根。我们需要的就是这些圆柱形的根——此后，从这些根上将长出菊苣头。经过 140 到 170 天——从 9 月末到 11 月末——的生长后，这些根被挖出，并被修剪至长度约 15-16 厘米，其间保留 3-5 厘米的残留叶径（其中含有菊苣头的出芽点）。每公顷田地平均可收获 15 万至 20 万个菊苣根。