تنمو معظم الهندباء البرية في شمال غرب أوروبا. لقد بدأ الناس في زراعة المحصول هنا في نهاية القرن التاسع عشر، و يرجع الفضل في ذلك للظروف المناخية المثالية في المنطقة. تتطلب الهندباء البرية مناخا معتدلا. و يعتبر الصقيع أثناء زراعة البذور أو أثناء إزالة الجذور مخاطرة على النبات. في أوروبا، يتم زراعة بذور الهندباء البرية في الربيع خلال شهري مايو و يونيو. يتم زراعة حوالى 300.000 بذرة تقريبا في الهكتار، و في شهر الصيف يُكون نبات الهندباء البرية جذر اسطواني يبلغ محيطه 3-5 سم. إن هذا هو الجذر الذي نحتاجه و الذي ستنمو عليه رأس الهندباء البرية فيما بعد. يتم حصاد هذه الجذور بعد ما بين 140 إلى 170 يوم من النمو، بدءً من آخر سبتمبر إلى آخر نوفمبر. يتم قطع الجذور بطول يتراوح من 15-16 سم تقريبا و هي محتفظة بطوق أوراق يبلغ 3-5 سم (إن هذا يحتوي على بؤرة النمو التي سينمو منها رأس الهندباء البرية فيما بعد). و في المتوسط، يتم حصاد ما يتراوح بين 150.000 و 200.000 جذر هندباء برية في الهكتار.