A maior parte das endívias são cultivadas no noroeste da Europa. Nesta zona geográfica, o cultivo começou no século 19. As circunstâncias climáticas desta região são ideais para o crescimento das raízes. A endívia necessita de um clima temperado. A geada durante o semeio ou a colheita das raízes constitui um risco. As endívias são semeadas na Europa durante a primavera, nos meses de maio e de junho. Por hectare, são semeadas cerca de 300 000 sementes. Durante o verão, estas sementes evoluem para uma planta com raiz cilíndrica, de cerca de 3 a 5 cm de diâmetro. É desta raiz que necessitamos para, mais tarde, fazer crescer a folhagem da endívia. A partir de setembro até finais de novembro, após 140 a 170 dias de crescimento, as raízes são colhidas. As raízes são cortadas a um comprimento de cerca de 15 a 16 cm, e mantêm uma folhagem de cerca de 3 a 5 cm (que contém o ponto de crescimento para a folhagem da endívia). Por hectare são colhidas em média cerca de 150 000 a 200 000 raízes de endívia.