После периода охлаждения корни цикория высаживают в почву или кладут на проточную воду. Культивирование, при котором корни посажены в почву, в значительной степени заменено гидропоникой. В гидропонной системе корни растут на циркулирующем питательном растворе с помощью специальных емкостей для выгонки. Корни цикория помещаются бок о бок в эти емкости для выгонки таким образом, чтобы на 1 м2 пространства приходилось около 400 корней. В каждой емкости поддерживается постоянный уровень воды около 3 см. Емкости для выгонки ставятся друг на друга, таким образом вода стекает из верхней емкости в нижнюю. Вода содержит питательные вещества и имеет температуру от 14 до 18 °C, в зависимости от степени зрелости корня. Температура воздуха, как правило, ниже на 1 — 2 °C. Культивирование происходит в темном помещении (на свету цикорий становится зеленым), и в течение трех недель на корне цикория вырастает красивый бело-желтый кочанчик.