Após o período de refrigeração, as raízes da endívia são plantadas no solo ou colocadas em água corrente. O cultivo em que as raízes são plantadas na terra tem vindo a ser superado pela hidrocultura. No sistema de hidrocultura, as raízes crescem numa solução de nutrientes que se encontra em circulação, mediante utilização de recipientes de cultivo especiais em mesas de cultivo. Estes recipientes permitem o cultivo das raízes ao lado umas das outras, permitindo cultivar 400 raízes num só recipiente de 1m². Os recipientes são mantidos em cerca de 3 cm de água. Os recipientes de cultivo são empilhados e têm um sistema de escoamento, para que a água possa escoar do recipiente superior para o recipiente inferior. A água contém nutrientes e tem uma temperatura de 14 a 18° C, dependendo do grau de maturação da raiz. A temperatura do ar costuma ser 1 – 2° C mais baixa. O cultivo é efetuado no escuro (a exposição à luz atribui uma cor verde à endívia). Dentro de três semanas, a raiz da endívia irá produzir uma folhagem branco-amarelada.