菊苣是一种两年生草本植物，属于菊科。两年生草本植物在第一年会进行快速生长。菊苣经过第一年的生长后形成莲座形的植物体及长圆柱形的主根。在自然界中，这种植物在冬季处于低温下时会从营养生长期过渡到生殖期。这意味着，菊苣植物体将在第二年开花。开花后，植物体将死亡。在菊苣的培育中，第一年的生长期跟自然界中的生长期是一样的。然而，在秋天，植物根被从土壤中挖出并置于冷库中保存。随后，根据需要，可将植物根从冷库中取出，以三周为一个培植周期，使菊苣头从这些根上长出。