在育种公司的创新下，多年来，菊科蔬菜中不再仅有菊苣。在当今市场上，除了菊苣，我们还可以看到独家的特色品种，比如红菊苣和 Barbucine 菊苣。对消费者而言，品种多样化意味着有更多的特色蔬菜可供选择；对种植者而言，品种多样化带来了机遇和进行专门化经营的可能性。在培育之前，培育者将不得不从大量的供选品种中进行选择。选择合适的品种非常重要。选择品种时应考虑的因素包括比如培育/促成季节以及目标细分市场情况等。培育开始于春季的播种。毋庸置疑，专业的种植者会毫无例外地使用高品质的种子。