收割后的菊苣根被放入容量为 2 m3 的大木箱中，并存放在冷库中，直到根的再次下种。将菊苣根存放在冷库中可起到两个作用。菊苣根因寒冷而被春化。暴露于寒冷时，菊苣根将从营养生长期过渡到生殖期。要使闭合的菊苣头从菊苣根上长出来，菊苣根的这种生理变化是必需的。冷藏存放对于确保全年的菊苣根供应也是必要的。尤其考虑到菊苣头的培育仅需三个星期的时间。为了确保生产的连续性，每周必须种下一定数量的菊苣根。这样就能做到全年培育。要存放更长时间，应将菊苣根置于 -1至-2°C 下冷冻。对于短期存放，也可以在稍高于冰点的温度下存放。