و بفضل ابتكارات شركات الإستيلاد، استطاعت فصيلة الهندباء أن تقدم أكثر من الهندباء البرية فقط وعلى مدى عدة أعوام حتى الآن. و بالإضافة إلى الهندباء البرية، يمكننا الآن أيضا رؤية أصناف متميزة في الأسواق، مثل الهندباء البرية الحمراء و الباربوساين Barbucine. و بالنسبة للمستهلك، فإن هذا التنوع يعني اختيار أكبر في الخضروات المتخصصة؛ و بالنسبة للمزارع، فهي فرصة و تمنح إمكانيات للتخصص. و قبل الزراعة، سيكون على المزارع الخيار بين مجموعة كبيرة من الأصناف المتوفرة. و من المهم اختيار الأصناف الصحيحة. و يعتمد اختيار الأصناف على عوامل مثل فصل الزراعة/الإجبار على الإزهار و كذلك قطاع السوق المستهدف. تبدأ الزراعة بعملية البذر في الربيع. و بالطبع، فإن المزارع المحترف يستخدم البذور عالية الجودة فقط.