在菊苣的培育中，人们采用的是适应生长季节的品种。品种的选择取决于是否可在特定促成栽培期内获得最理想的产量。例如，为了获得紧密闭合的菊苣头，对于一些品种，仅需将菊苣根冷藏很短一段时间，而对于其他品种，可能需要将菊苣根冷藏 6 个月以上。品种的选择还取决于其他特性。种植者会选择最适合其细分市场和特定条件的一个或多个品种。例如，与常规培育相比，在有机培育中，人们更经常使用不同的品种。适用于早季促成栽培的标准品种包括 Atlas、Bingo 和 Darling。非常适合中季促成栽培的品种包括 Fakir、First Lady 和 Sweet Lady。Vintor、Absolue 和 Topmodel 等品种的菊苣根在冷藏 6 个月以上时才具有最佳的品质。