Ahora, gracias a la innovación de empresas de mejoramiento durante varios años, la familia Cichorium ofrece mucho más que solo endivias. Además de la endivia, ahora también vemos en el mercado especialidades exclusivas como la endivia roja y la endivia rizada (barbucine). Para el consumidor, esta diversificación significa una mayor selección de verduras especiales, mientras que para el productor es una gran oportunidad y ofrece posibilidades de especialización. Antes del cultivo, el productor tendrá que elegir entre una gran cantidad de variedades disponibles. Elegir una buena variedad es un factor importante. La elección de las variedades depende, entre otras cosas, de la temporada de crecimiento/forzamiento y, además, entre otras cosas, del segmento de mercado elegido. El cultivo comienza con la siembra en primavera. Naturalmente, el productor profesional solo usa semillas de alta calidad.