Graças à inovação de empresas de criação de novas espécies, há vários anos que a família “chicorium” fornece mais do que apenas endívias. Para além das endívias, estas empresas fornecem outras especialidades exclusivas, como as endívias vermelhas e a endívia crespa (barbucine). Para o consumidor, esta diversificação representa uma maior escolha de especialidades de legumes. Para o cultivador, trata-se de uma excelente oportunidade, com possibilidades de especialização. Antes do cultivo, o cultivador deverá fazer uma escolha entre diversas raças disponíveis. É importante efetuar uma boa seleção de raças. A seleção das raças é dependente de vários fatores, como a estação de cultivo/cultivo artificial e também do segmento do mercado escolhido. O cultivo começa com o semeio na primavera. O cultivador profissional utiliza apenas sementes de alta qualidade.